冬日里的一坛私酿

昨天，一个同事给我拿来一坛私酿。他告诉我，他家世代酿酒为生，时至今日，他父母依靠酿酒生活。因为国家对酿酒行业的许可证管控严格，因此没办法成规模的生产，每年私酿几百坛酒，消耗约两万斤大米，邻里之间就给分完了。这一小坛散装米酒，是私酿白酒的中间品，后续还需要继续加工，得到50°或者60°的白酒。别小看这个米酒，与市面上销售的甜米酒明显不同，一是不甜，只有清香之口感，二是酒精度显然远超过普通米酒，我用喝水的杯子喝了三杯，竟然有些晕乎乎，感受与喝了二两半52°白酒差不多。同事给了我两个Tips，一是不要喝太多，这个酒，后劲比较大；二是尽快喝完，否则放个个把星期，这就要变成一坛子醋了。说起来，这两个建议是不是有点儿矛盾啊。