2010-11-17

拒绝面食?或许你就是乳糜泻患者

画眉草正逐渐成为美国食客喜爱的食品 由于科学家发现某些消化系统疾病可能是由于小麦以及其他谷物中含有的蛋白质引起的,现在美国食品市场有了新的增长点——非传统谷物市场,比如画眉草,这种来自原产自非洲埃塞俄比亚的食物正逐渐被人们接受。

对于全球接近于1%的人口来说,面包可能是一种有害的食品。这些人患有一种叫做乳糜泻(Celiac Disease)的遗传病,小麦、大麦以及黑麦等谷物中含有的一种谷蛋白能够引起他们的免疫系统作用于攻击小肠,抑制小肠功能,最终导致营养不良以及其他问题。

谁对面包过敏?

Anna Quigg 在七年前被诊断出患有这种疾病。她从青少年时期开始就不断遭受胃病困扰并偶有便秘。

有时候还会情况正好相反。“我什么东西都不能吃,一进食就得马上上厕所。”她说道。

除此之外,她还患有关节疼痛和贫血的症状。她从来不知道是什么东西引起了这种症状,并且从来没有怀疑面粉是罪魁祸首。

“有谁会认为自己对面粉过敏呢?”她反问道。

乳糜泻其实远不止过敏这么简单,它是一种自身免疫疾病。身体的免疫体系错误的攻击了小肠内层,妨碍了营养成分的吸收,从而导致了营养不良。乳糜泻的症状和严重程度各有不同。Quigg 的胃部不适、关节疼痛以及贫血是这种疾病的常见症状。更严重的乳糜泻还会引起儿童发育迟缓,并可导致肝病、癫痫病甚至产妇流产。

绝非罕见疾病

根据美国马里兰大学腹部疾病研究所主任 Alessio Fasano 介绍,乳糜泻过去被认为是一种比较罕见的疾病,并且大多数案例都出现在欧洲。

“现在,根据包括我们在内的各地大量流行病学的研究成果,我可以非常自信的说,这种遗传病在全世界的发病率基本一致,大概有1%的水平。”Fasano 说,“所以说,它绝不是什么罕见病。”

那么,如果说乳糜泻并不罕见,这就意味着有很多潜在的消费者在寻找代替谷物的食物产品。食品供应商们敏锐的抓住了这一商机。

Quigg 说,当她七年前得知自己患上乳糜泻之时,根本找不到任何无谷食品。

“我印象非常深刻,我第一次去粮油店的时候花了我大概有三个小时时间,当我离开那里回家的时候几乎都要哭出来了,因为根本找不到无谷食品。”

无谷时尚

现在,她可以再任何地方找到无谷食品。美国的无谷食品市场每年有数十亿美元。

无谷食品市场的崛起,部分上是因为人们对乳糜泻疾病的日益关注。但同时也是因为无谷饮食正在逐渐成为一种时尚。

一些并没有患上乳糜泻的人表示他们吃无谷食物的时候感觉更好。但是很多科学家对于这种说法表示怀疑。

不管是什么原因,无谷食品的需求量大增给农民带来了新的机会,比如 David Eckert。他说,大概八年前,他在自己位于内华达的家附近看到了农场里奇怪的一幕。

“我只是看到那里种植着我从来没有见过的农作物。”他说,“我在那里看了很久。最终,我在那里看到一个人在作业了。正常来说我不该做这些,但是我觉得我最大的优点就是很有好奇心。”

Eckert 走过去问了那里的农业工作者这里到底种的是什么。那里种植的正是画眉草,一种来自非洲好望角的农作物。这种农作物不含谷蛋白。几年之后,Eckert 终于决定不再种植他一直经营的紫花苜蓿和玉米,该种画眉草了。

高收益的农作物

“对于大部分人来说,改进的动力都是万能的金钱。”他这么说,“画眉草给我带来最深刻的感觉就是我种植他们可以比我之前种的玉米更能挣钱。”

Eckert 说现在画眉草市场正变得越来越大。内华达州现在种植者美国一半的画眉草,对于农场的农民来说,这些画眉草价值百万美元。尽管这对于整个市场来说并不算很大,但 Eckert 期待市场能够蓬勃发展。

“我认为,无谷食品市场会成长得越来越大。我认为它正在逐渐被消费者认同并且被适用人群所了解,一些大公司也逐渐认识到这一市场并推出相关产品。”

营养又好吃?

食品公司适用画眉草来制作无谷食品部分原因是因为画眉草的营养成分要比其他无谷食品,比如米粉和马铃薯淀粉,更加丰富。当然,画眉草在无谷食品领域的明星地位也在不断受到挑战,比如说荞麦、奎奴亚藜以及苋菜等。

乳糜泻患者 Quigg 经常会买画眉草面包,她有时也会购买全麦面包。她对画眉草面包勉强接受。

“还算可以。”她说道,“画眉草面包不够松软。但是我认为你只有买全麦面包才会有那么软。所以,这挺好,没问题。”

这可能是画眉草面包所遇到最大的问题:大多数美国人,甚至包括那些乳糜泻患者,都喜欢他们的面包又白又软。

原文:Eating Without Wheat: Farmers See Market in Celiac Disease Patients
连接:http://www.voanews.com/english/news/usa/places/Eating-Without-Wheat-Farmers-See-Market-in-Celiac-Disease-Patients-107029173.html

夏天

夏天,工学博士,磨洋工。 主要研究方向:高温合金,纳米结构材料,粉末冶金技术。领导一个创业项目,入选龙城英才计划,自我感觉良好。

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2 Responses

  1. sina_林竟说道:

    貌似TBBT里Leonardo貌似是这个病吧?但是他好像是不能吃乳制品

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